Fonte: Wikipedia
Salume tipico del Parmense, prodotta con carne suina di primissima qualità, con aggiunta di aromi e pochissimo sale.
Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull’altro è presente la sugna.
Proviene dalla parte più pregiata del Prosciutto, che viene stagionata e lavorata in maniera naturale. Da questo ne deriva un salume morbido come il Prosciutto, dolce e pastoso come il Culatello.
È un alimento ideale per la maggioranza delle intolleranze alimentari: non vengono infatti aggiunti glutine, soia, latte, uova e loro derivati.
Si può consumare semplicemente abbinato con vino e pane.
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