Fonte: Wikipedia
De vinagre balsámico tradicional D.O.P. y de vinagre balsámico de Módena I.G.P. derivan los condimentos, definidos “condimento balsámico”, “salsa balsámica” o “salsa de mosto cocido”.
Son los productos que, si bien se refieren al vinagre balsámico, no entran dentro de la producción disciplinaria de D.O.P. y I.G.P.
Se trata de la familia con la mayor variabilidad de calidad, recetas y precios debida a las técnicas de producción y a la comercialización relacionada.
Generalmente condimentos balsámicos pueden ser: hechos y envejecidos en la forma tradicional en las provincias de Módena y Reggio Emilia, pero fuera de la supervisión de los consorcios y de los procedimientos de certificación, en cuanto balsámico tradicional al fondo, pero no en la forma; productos de acuerdo a las especificaciones de D.O.P. y I.G.P., pero no certificados o porque productos fuera de las provincias de Módena y Reggio Emilia (sin embargo, si una parte del procesamiento se realiza en ellas vuelven a caer en I.G.P.) o porque se venden antes de la edad de 12 mínimo exigida por la normativa; productos a partir de producto certificado I.G.P., pero diversamente enriquecidos y con unos D.O.P.; vinagres de vino enriquecidos con mostos cocidos y otros ingredientes para simular productos balsámico, pero fuera de los criterios previstos por el I.G.P.
Pueden ser enriquecidos con sabores naturales (frutas, verduras, especias) dependiendo del área de ventas o de las preferencias del consumidor final.
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