Fonte: Wikipedia
L’aceto balsamico “non tradizionale” viene prodotto nelle provincie di Modena e Reggio Emilia (i cosiddetti antichi dominii estensi), pur essendo definito dall’I.G.P. unicamente come di Modena. Si ottiene da un processo artigianale di lavorazione del mosto d’uva cotto, mosto concentrato e aceto di vino. I mosti utilizzati per la produzione provengono esclusivamente da uve coltivate in Emilia Romagna. Generalmente il sapore è caratterizzato da un’acidità vinosa, ossia più aspra e marcata da un punto di vista sensoriale. È richiesto un invecchiamento minimo di due mesi, non necessariamente in contenitori di legno, che salgono a tre anni per la dicitura “invecchiato”. Vista la possibilità di industrializzazione del processo produttivo, un’azienda di medie dimensioni può arrivare a produrne diverse centinaia di litri al giorno.
Utilizzato nelle diete vegetariane e nelle diete prive di glutine, lattosio e grassi. Ideale per verdure fresche, lessate e alla griglia, carni bianche o rosse, pesce, arrosti, formaggi e macedonie.
Visita il negozio